Radici palermitane
Chi siamo
CAFFÈ ZAGARA nasce nel 2019 dalla volontà di tre fratelli di riaprire un cortile abbandonato in Via Paternostro e trasformarlo in un luogo di incontro tra tradizione dolciaria e caffè specialty.
Il cortile che profuma d'arancio
Prima dei tavoli e del bancone c'era un patio chiuso da muri alti, con piante di zagara che fiorivano in primavera e nessuno che le curasse. I fratelli Di Grigoli — Giulia al laboratorio, Marco alla torrefazione, Salvo in sala — hanno ripristinato il cocciopesto, installato una pergola di canna palma e aperto le porte al quartiere. Il nome Zagara richiama quei fiori bianchi che ancora oggi ombreggiano il cancello interno.
Non volevamo replicare un bar turistico né un locale effimero per influencer. L'idea era semplice: servire granite come le preparava la nonna, caffè come piace a chi lavora nel vicolo, dolci con ricette scritte a mano su quaderni sbiaditi. Il successo è arrivato piano, tramite passaparola tra commercianti di Ballarò e docenti dell'Accademia di Belle Arti.
Oggi CAFFÈ ZAGARA S.r.l. impiega otto persone tra sala, laboratorio e torrefazione. La P.IVA IT06731820829 e l'iscrizione REA PA-341908 testimoniano la nostra regolarità imprenditoriale. Il sito airneedlecactus.click racconta chi siamo e come trovarci — non è un negozio virtuale, ma una vetrina per chi cerca un angolo autentico nel centro storico.
Laboratorio e torrefazione
Il laboratorio dolciario apre alle cinque del mattino: impasti per brioche, creme di ricotta, cialde per cannoli. Giulia coordina tre pasticceri formati nelle botteghe storiche di Palermo e Monreale, con un occhio alla stagionalità — pistacchio di Bronte in autunno, cedro candito in inverno, fragole dell'Etna a primavera.
Marco gestisce la torrefazione in un locale attiguo, con tostatrice da quindici chili e protocolli di cupping settimanali. Le miscele cambiano leggermente con l'umidità siciliana, ma l'obiettivo resta costante: dolcezza naturale, bassa amarezza, corpo sufficiente per reggere il latte nelle bevande calde.
Salvo accoglie in sala e cura l'esperienza nel cortile: musica soft, tovaglie in lino, acqua fresca offerta a chi aspetta un tavolo. Crediamo che l'ospitalità palermitana non sia teatro, ma attenzione concreta — ricordare un ordine abituale, suggerire una granita meno conosciuta, lasciare tempo a chi vuole leggere sotto la pergola.
Valori che guidano la sala
Crediamo che un caffè di qualità nasca dall'ascolto: dei clienti abituali che segnalano un espresso troppo amaro, dei fornitori che raccontano la raccolta delle arance, dei ragazzi del quartiere che chiedono un primo lavoro estivo. Non inseguiamo classifiche internazionali; preferiamo coerenza giorno dopo giorno. Quando una partita di pistacchio arriva meno profumata del solito, adattiamo le ricette invece di mascherare con zuccheri extra.
Il cortile è anche uno spazio culturale informale: ospitiamo letture poetiche in primavera, piccoli concerti acustici d'autunno, incontri con produttori agricoli dell'hinterland palermitano. Partecipazione gratuita, posti limitati, prenotazione via e-mail. L'obiettivo è tessere legami tra commercio locale e comunità residente, lontano dalla logica del turismo di massa che attraversa solo di corsa Via Maqueda.
Se passate per la prima volta, presentatevi al bancone: vi guideremo tra granite meno note — fichi d'india, mandorla tostata, caffè con granella di cacao — e vi indicheremo un tavolo dove la luce del tardo pomeriggio è più morbida. È così che immaginiamo l'ospitalità: personalizzata, mai invadente.
Il cortile al sole
Il patio è il cuore di CAFFÈ ZAGARA: maiolica siciliana, vasi di agrumi e luce che entra obliqua tra i muri antichi. Qui la colazione siciliana prende forma con granita e brioche, mentre al banco della pasticceria cannoli e minnuzzi attendono chi passa da Ballarò o dalla Kalsa. Non siamo una catena né un negozio digitale: siamo artigiani del caffè torrefatto e della dolcezza palermitana.
Il team condivide un impegno semplice — ingredienti freschi, ricette di famiglia, accoglienza senza pose. Quando chiudiamo il lunedì, il laboratorio riposa e le granite del martedì escono più luminose. Palermo entra nel bicchiere e nel forno, non in uno slogan.
Dati societari
Ragione sociale: CAFFÈ ZAGARA S.r.l.
Sede: Via Alessandro Paternostro 48, 90133 Palermo (PA), Italia
P.IVA: IT06731820829 · REA: PA-341908
E-mail: [email protected]
Telefono: +39 091 617 2540